炎炎夏日，坐落于杭州西子湖畔的胡庆余堂国药号咖啡馆人气十足。来自上海的“00后”大学生小唐趁着暑假前来打卡，“在网上刷到帖子，百闻不如一见，刷新了我对咖啡的认识。”
香菜美式、藤椒拿铁、黑松露拿铁……跨界融合的“新中式咖啡”正在悄然兴起，一批特色咖啡店在杭州应运而生，成为新的网红打卡点。
暑假期间，杭州一咖啡店内售卖的饮品“香菜美式”，左为美式，右为香菜汁。 沈一诺 摄
“这是我第一次尝试香菜美式，口感还挺清爽。”在杭州西湖畔的“梦记咖啡”，方女士感叹，25元(人民币，下同)换一次新奇的体验，很值。
该店铺负责人介绍，“每款‘猎奇咖啡’都经过精心调配，以达到原有口感和新颖味道之间的平衡。比如‘苦瓜不苦’沙冰里的苦瓜需要去心处理，藤椒拿铁则通过调整比例，让甜感覆盖麻感……”
近年来，中国咖啡市场快速增长，已有品牌咖啡门店数量近5万家。《2024中国城市咖啡发展报告》预测，2024年中国咖啡产业规模预计将达到3133亿元，近三年年均复合增长率达17.14%。
乘着“咖啡热”，杭州许多老字号企业纷纷创新，跨界联名打造咖啡系列产品。如胡庆余堂打造“如意人参”咖啡店，方回春堂联合八角杯咖啡推出了膏方养生系列咖啡，解锁时尚养生新方式。
在“如意人参”咖啡店，陈皮红豆拿铁、人参拿铁等一系列中医药咖啡，以及各时节限定的中药茶饮，颇受年轻人欢迎，其趣味标语“开个方子，如意一参”也十分出圈，日销量可以达到数百杯。
据工作人员介绍，咖啡里的药材都直接来源于药房，咖啡里的糖分也都是药房熬制的红豆液和陈皮液，满足了不少顾客控糖的需求。
“明明喝的是咖啡，却有一种‘古里古气’的感觉。”在消费者小张看来，咖啡店内，古色古香的百眼橱、“药局”牌匾与现代咖啡机相碰撞，营造出的“中西融合”氛围，十分特别。
